طرز تهیه خورشت سر گنجشکی جنوبی کتوژنیک

امروزه رژیم کتوژنیک یک رژیم مجبوب در سر تا سر جهان شناخته شده است که طرفداران زیادی دارد. این رژیم باعث لاغری سریع می‌شود و به کاهش وزن بسیار کمک می‌کند. اصول این رژیم بر پایه استفاده بیشتر از چربی‌های سالم و برعکس استفاده کمتر از کربوهیدرات‌ها به خصوص کربوهیدرات‌های ساده است.

در این رژیم استفاده از پروتئین و مصرف غذاهای تهیه شده با مواد غذایی پروتئین دار مانند خورشت سر گنجشکی کتوژنیک نیز از اهمیت زیادی برخوردار است و باید مصرف پروتئین در حالت تعادل باشد. با اینکه در بسیاری از رژیم‌ها تأکید می‌شود که مصرف چربی‌ها باید به حداقل برسد تا فرد بتواند وزن خود را کاهش بدهد اما در رژیم کتوژنیک کاملا برعکس است و به طور خیلی شگفت انگیزی هر فرد با خوردن چربی‌های سالم وزن خود را کاهش می‌دهد.

انواع مختلفی از رژیم کتوژنیک وجود دارد که در زیر به طور خلاصه به آن‌ها اشاره می‌کنیم:

رژیم کتوژنیک استاندارد:

در یک رژیم کتوژنیک استاندارد میزان مصرف کربوهیدرات کم، میزان مصرف پروتئین متعادل و میزان چربی سالم زیاد است. این چربی سالم از انواع کره‎ها و روغن‌های سالم تأمین می‌شود.

رژیم کتوژنیک هدفمند:

در رژیم هدفمند کتوژنیک، فرد می‌تواند مواقعی به صورت هدفمند مقداری کربوهیدرات مصرف کند به خصوص در مواقعی که قصد دارد ورزش کند.

رژیم کتوژنیک چرخه‌ای یا دوره‌ای:

در این نوع از رژیم کتوژنیک فرد در دوره رژیم قرار دارد و می‌تواند به مدتی کوتاه کربوهیدرات را وارد رژیم خود کند و دوباره به رژیم کتو برگردد در واقع حالت استراحت دارد.

رژیم کتوژنیک دارای پروتئین بالا:

در این نوع از رژیم کتو علاوه بر چربی زیاد مقدار پروتئین نیز از نوع استاندارد آن بیشتر است.

حال می‌خواهیم در رابطه با این غذای محلی و نوع کتوژنیک آن توضیح مختصری دهیم. این غذا که نام آن سرگنجشکی است در واقع یک خورشت محلی جنوب ایران است که بسیار محبوب بوده و طرز تهیه آن بسیار راحت و آسان می‌باشد. این خورشت از گوشت چرخ کرده و گوجه تهیه و با نان سرو می‌شود. نوع کتوژنیک این خورشت یعنی خورشت سر گنجشکی کتوژنیک تفاوت چندانی با نوع محلی و اصلی آن ندارد فقط تنها تفاوت آن این است که در نوع کتوژنیک آن از چربی سالم و به اصطلاح چربی‌های مجاز استفاده می‌شود.

مطلب مرتبط: طرز تهیه غنی خوراک کتوژنیک

مواد مورد نیاز برای درست کردن خورشت سر گنجشکی کتوژنیک:

• گوشت چرخ کرده ۱۲۰ گرم
• پیاز ۱ عدد کوچک
• تخم مرغ ۱ عدد
• گوجه فرنگی ۱ عدد
• آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
• روغن دنبه ۲ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل می‌توانید از کره نیز استفاده کنید.)
• ادویه‌ها: نم و فلفل و دارچین به میزان لازم

مروری بر خواص مواد مذکور:

گوشت قرمز:

در یک رژیم غذایی سالم مصرف پروتئین از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است به همین دلیل مصرف گوشت قرمز در وعده‌های غذایی واجب می‌باشد. همان طور که می‌دانیم گوشت قرمز مصرفی در خورشت سر گنجشکی کتوژنیک دارای پروتئین فراوانی است و پروتئین مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند. همچنین گوشت قرمز دارای مقدار فراوانی آهن است و زینک مورد نیاز بدن را تأمین می‌کند.

پیاز:

پیاز یک ماده غذایی مفید برای سلامتی بدن است که در خورشت سر گنجشکی کتوژنیک استفاده می‎شود. در اکثر غذاها استفاده می‌شود و در کنار غذا نیز به صورت خام مورد مصرف قرار می‌گیرد. پیاز دارای خاصیت ضدعفونی کننده است و باکتری‌ها را می‌کشد و از بین می‌برد. پیاز یک ملین قوی است و همچنین برای کسانی که دارای سنگ کلیه هستند بسیار مفید می‌باشد. پیاز به رفع سموم بدن نیز کمک می‌کند.

تخم مرغ:

پروتئین تخم مرغ از منابع پروتئینی دیگر از جمله گوشت و لبنیات بیشتر است. غذای بسیار کاملی است و دارای امگا۳ فراوانی می‌باشد. پروتئین بیشتری در قسمت سفیده تخم مرغ وجود دارد که آلبومین نام دارد. تخم مرغ دارای ویتامین‌های E ،A ،D و B است. همچنین تخم مرغ دارای آهن فراوانی می‌باشد.

گوجه:

گوجه مورد استفاده در خورشت سر گنجشکی کتوژنیک دارای خواص فراوانی است که از جمله آن‌ها می‌توانیم به این نکته اشاره کنیم که باعث بهبود عملکرد قلب نیز می‌شود. گوجه به دلیل دارا بودن ویتامین K به تقویت استخوان‌ها نیز کمک می‌کند. گوجه همچنین قند خون را کاهش می‌دهد و در تقویت بینایی موثر است.

روغن دنبه:

روغن دنبه یکی از روغن‌های سالم و بی نظیر در رژیم کتوژنیک است که از چربی یا پی گوسفند به دست می‌آید. این روغن چربی خون را تنظیم می‌کند و کلسترول خوب خون را افزایش می‌دهد. برای کاهش وزن نیز بسیار مفید است. روغن دنبه دارای املاح و مواد معدنی فراوانی است به همین دلیل باعث تقویت قوای بدن می‌شود. همچنین روغن دنبه به آرامش اعصاب نیز کمک می‌کند.

لیمو ترش:

لیمو ترش یکی از مرکبات خوش طعم و خوش عطر است که دارای خواص شگفت انگیزی می‌باشد. لیمو ترش دارای ویتامین‌های فراوانی است که از جمله مهم‌ترین آن‌ها ویتامین C است. لیمو به رفع سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار کمک می‌کند به خصوص اگر با عسل ترکیب شود. لیمو ترش برای رفع اختلالات گردش خون بسیار مفید است. لیمو ترش در محافظت از لثه و دندان‌ها نیز موثر است.

طرز تهیه خورشت سر گنجشکی کتوژنیک:

ابتدا پیاز را یه صورت ریز رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و کاملا با هم مخلوط می‌کنیم.

نمک، فلفل و دارچین را مخلوط اضافه می‌کنیم و کاملا ورز می‌دهیم تا مواد به طور یکسان با هم مخلوط شوند. سپس کوفته‌هایی کوچک و یک اندازه درست می‌کنیم و در روغن دنبه سرخ می‌کنیم. باید یه این نکته توجه داشته باشیم که حتما آب پیاز را بگیریم در غیر این صورت باعث متلاشی شدن کوفته‌ها می‌شود.

در ظرفی دیگر گوجه‌های پوست گرفته شده را به صورت ریز خرد می‌کنیم و در روغن دنبه تفت می‌دهیم تا آب آن گرفته شود و مقداری نمک و فلفل و همچنین آب لیمو را به آن اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل نیز می‌توانیم کمی رب گوجه فرنگی یا پوره گوجه فرنگی نیز اضافه کنیم. در نهایت که گوجه به اندازه کافی سرخ شد کوفته‌های کوچک را به آن اضافه می‌کنیم و مقداری آب جوش به این مخلوط اضافه می‌کنیم و درب آن را می‌گذاریم تا خورشت بپزد و به اصطلاح جا بیفتد. بعد از آن می‌توانیم خورشت سر گنجشکی کتوژنیک را با نان کتویی سرو کنیم.

ارزش غذایی:

• کالری ۶۰۵
• نت کرب ۱۱ گرم
• کربوهیدرات کل
• ۱۴ گرم
• فیبر ۲ گرم
• چربی ۴۲ گرم
• پروتئین ۴۲ گرم

دوستان دارای رژیم کتوژنیک باید به این نکته توجه داشته باشند که طبق ماکرو و کالری روزانه خود از این غذا استفاده کنند.